中國金銀花酒是有生命的

       在漫長的歷史進程中，勤勞的我國人發揮聰明才智，依據當地的地輿、氣候、原料等條件，出產出了品種豐富、各具特色的白酒。目前，我國白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有一起的特色，那就是“酒是陳的香”。

       我國金銀花酒，能儲存一百年以上。1996年6月9日，在搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發掘出一個大型木質容器。從容器破損的部位，人們見到里邊盛滿了淡黃色的液體，一起還聞到從中散發出的濃濃酒香。通過酒廠老師傅確定，這是多年前老酒廠用于儲酒的木酒海。聽說酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現場。其時共出土了四件木酒海，考古專家們從寫在木酒海內層封口紙屑上的封印上發現，這些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年發現的時分，已經保存了151年。這些穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器)，內藏原酒4噸左右。經國家文物局鑒定，這批穴藏了一個半世紀的貢酒，實屬“世界罕見，珍惜國寶”。專家為之取名為“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622號文件定為文物，成為全國液體文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀的一件稀世國寶被我國歷史博物館所珍藏。


       金銀花酒釀造出來后，有必要通過必定時刻的儲存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協調、余香長。這是因為白酒在儲存過程中產生雜亂的物理和化學改變，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌分配打下了基礎。白酒是含香味物質的高濃度酒精水溶液，其間占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物質是微量成分。這2%的微量成分，是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯等多種物質。酒精溶液是決定酒體影響味和辣味的主體，微量成分在各種酒中各自的含量和彼此的份額不同，加上它們各自的呈香呈味的強度不同，構成了各種酒的不同香型和不同風格。白酒在儲存過程中，其主體及微量成分都產生了不同的改變，因此，新酒與陳酒在口味及風格上有了較大的不同。