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    金銀花酒窖藏方法

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    金銀花酒窖藏方法

    發布日期:2019-03-09 作者:鴻利生態 點擊:

    金銀花酒

    金銀花酒窖藏的方法
    窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒,盛入以陶質容器為主或其他適合窖藏的容器內,儲藏在地下、溶洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好。

    金銀花酒窖藏的方法分為土藏和洞藏。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里邊,封存一段時間后再拿出來。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,還夾雜著泥土的氣息,兩味相交,香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的進程中,吸收了山石的氣息味道,酒香也非常的共同。

    窖藏白酒的化學改變
    由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質,其酒分子仍保持著很好的穩定性,在窖藏的進程中,容器中的白酒在適合的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適合的空氣,發生著三種改變:

    1、揮發效果:剛蒸出的白酒一般含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般通過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

    2、分子間的締合:酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的擺放逐漸理順,從而加強了乙醇分子的捆綁力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合效果。當酒中締合的大分子群增加,遭到捆綁的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

    3、化學改變:白酒在窖藏進程中能夠產生緩慢的化學改變。就是乙醇在醇酸酯化進程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是一般說的除雜增香。因而窖藏也就是儲藏的進程。而家庭個人保藏自己喜歡的白酒不只滿足了自己的喜愛,也是中華酒文化的表現。但家庭儲藏條件所限,可因地自宜,住樓房是底下室,如果在鄉村有地窖就更好了,這些當地儲藏酒,能夠和地氣想接,其相對濕度和酒窖很挨近,但不能過分濕潤,經其年月流通,吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。

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