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    金銀花酒酒用香精香料組成成分

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    金銀花酒酒用香精香料組成成分

    發布日期:2019-03-09 作者:鴻利生態 點擊:

    金銀花酒

    金銀花酒酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,依據酒生產所需,用多種酒用香料進行科學配比和精心勾兌而成。

    酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質量和檔次。而且可以大量削減固態基酒用量,從而下降酒的生產成本。

    酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右,而詳細的用量應依據實踐工藝和質料的質量進行試驗調整。

    金銀花酒酒用香精香料組成成分 
    酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

    1、主香劑 
    效果首要體現在聞香上,其特點是:揮發性比較高,香氣的逗留時間比較短,用量不多但香氣特別杰出。

    2、助香劑 
    效果是輔佐主香劑的缺乏,使酒香更為純粹、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數香料首要起助香劑效果。

    3、定香劑
    其首要效果是使酒的空杯留香耐久,回味悠長。如安眠香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

    組成成分
    制造酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環類、含硫類、內酯類、呋喃類等;


    酒用香精首要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。

    注意事項
    1、酒用香精的制造要以酒香與果香、藥香等的充沛諧調為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優雅、天然。

    2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要適可而止,平穩均勻。主香劑可稍微杰出,以顯現其典型性,但不能過頭。助香劑應使酒香諧調、豐滿。定香劑應有必定吸附力,使酒香濃郁耐久,空杯留香悠長。

    3、酒用香料應品質出色,香氣純粹,契合食品衛生要求。

    白酒用香精
    1、濃香型 
    濃香型亦稱瀘型,其酒用香精是依據濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調、尾凈余長的特點制造而成,其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和幽香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇來達到口感上的綿甜甘冽,參加少數的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調口味的效果,起噴香效果的是醛類、乙縮醛和高醇類。

    此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。


    2、幽香型
    此類香型的香精是依據其風格的幽香純粹、幽香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、余味爽凈來制造。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。
    此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。

    3、醬香型
    亦稱茅香型,此類酒的風格是醬香杰出、幽雅細膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長,其成分中,芳香物質含量高,種類多。其主體香氣首要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的效果;高沸點的酸類為后香,起呈味效果。起留香效果的苯乙醇的含量比幽香型和濃香型高三倍。

    此香型香精的主香劑是4-乙基愈創木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安眠酸、3-羥基-2-丁酮。

    4、米香型
    米香型的風格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、進口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再與其它的微量醇、醛構成其米香型的風味特征。
    此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。
    米香型酒的代表為三花酒。

    5、其他香型
    白酒生產因為所用質料、菌種和發酵工藝、蒸餾方法及成品勾兌的不同,各種酒的香氣特征也不同,用濃香型、幽香型、醬香型和米香型很難將各類白酒悉數包括進去。有的以一種香型為主,一起又兼有其它香型,這類酒通常被稱為兼香型,如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒,經分析證明含有二甲基硫、二甲基二硫、二甲基三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分,因而呈芝麻香型。
    兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。

    本文網址:http://www.npn8.com/news/441.html

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