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    花房醉-鳳香型白酒好喝嗎

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    花房醉-鳳香型白酒好喝嗎

    發布日期:2019-03-08 作者:鴻利生態 點擊:

    花房醉

    【鳳香型白酒】花房醉-鳳香型白酒好喝嗎 鳳香型白酒釀制工藝 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為質料,是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料,土窖發酵(窖齡不超越一年),酒海容器貯存等釀制工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特色為無色,明澈通明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優點于一體。 鳳香型特色 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特色為無色,明澈通明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優點于一體。以乙酸乙酯為主,必定的乙酸乙酯香氣為輔。特色:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。

    鳳香型釀制工藝 1、質料:高粱。 2、糖化發酵劑:中偏高溫大曲。 3、發酵設備及發酵型式:新泥窖固態發酵。 4、發酵時間:12一14天,現在調整為28—30天。 5、工藝特色:混蒸混燒、續糟老五甑工藝。 6、評語:無色通明、醇香秀雅、渾厚飽滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。 7、香味特征: ① 以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔。 ② 異戊醇含量高,高于清香型,是濃香型的2倍。 ③ 乙酸乙酯:己酸乙酯=4:1左右。 ④ 自身特征香氣成份:酒海溶出物:丙酸羥胺、乙酸羥胺等。


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